Beskrivelse
Vann er blodet i øl.
Vannet over hele landet varierer veldig og vannet vil ha direkte innvirkning på smaken på ølet.Hardhet, som er sammensatt av kalsium- og magnesiumioner, må vurderes.Mange bryggere liker at vannet inneholder minst 50 mg/l kalsium, men for mye kan være skadelig for smakene fordi det senker pH i mosen.På samme måte er litt magnesium godt, men for mye kan skape en bitter smak.10 til 25 mg/l mangan er mest ønskelig.
Natrium kan også være en forurensning som kan skape en metallisk smak, og derfor bruker smarte bryggere aldri myknet vann.Det er nesten alltid en god idé å holde natriumnivået under 50 mg/l.I tillegg er karbonat og bikarbonat ønskelig ved visse nivåer og skadelige ved høyere nivåer.Mørkere øl med høy surhet har noen ganger opptil 300 mg/l karbonat, mens IPA-er kan smake best ved under 40 mg/l.
