Vann er en av de viktigste råvarene i ølbryggingen, og bryggevann er kjent som "ølets blod".Egenskapene til verdenskjent øl bestemmes av bryggevannet som brukes, og bryggevannskvaliteten bestemmer ikke bare kvaliteten og smaken til produktet, men påvirker også hele bryggeprosessen direkte.Derfor er det av stor betydning å ha en riktig forståelse og rimelig behandling av bryggevann i ølproduksjon.
Å brygge vann påvirker ølet på tre måter: Det påvirker ølets pH, noe som påvirker hvordan ølsmakene uttrykkes til ganen din;det gir "krydder" fra sulfat-til-klorid-forholdet;og det kan forårsake bismak fra klor eller forurensninger.
Generelt bør bryggevann være rent og fritt for lukt, som klor eller damlukt.Vanligvis bør godt bryggevann for å lede mesken og lage vørteren være moderat hardt og ha lav til moderat alkalitet.Men det avhenger (gjør det ikke alltid?) av hvilken type øl du vil brygge og mineralkarakteren til vannet ditt.
Vann kommer i utgangspunktet fra to kilder: overflatevann fra innsjøer, elver og bekker;og grunnvann, som kommer fra akviferer under jorden.Overflatevann har en tendens til å ha lite oppløste mineraler, men høyere i organisk materiale, som blader og alger, som må filtreres og desinfiseres med klorbehandling.Grunnvann er generelt lite organisk materiale, men høyere i oppløste mineraler.
Godt øl kan brygges med nesten hvilket som helst vann.Vannjustering kan imidlertid utgjøre forskjellen mellom et godt øl og et godt øl hvis det gjøres riktig.Men du må forstå at brygging er matlaging og at krydder alene ikke vil veie opp for dårlige ingredienser eller en dårlig oppskrift.
Vannrapport
Hvordan vet du vannets alkalitet og hardhet?Ofte finnes denne informasjonen i byens vannrapport.Vannrapporter er først og fremst opptatt av testing for forurensninger, så du vil vanligvis finne tall for total alkalinitet og total hardhet i delen Sekundære standarder eller estetiske standarder.Som brygger ønsker man generelt å se Total Alkalinity mindre enn 100 ppm og helst mindre enn 50 ppm, men det er lite sannsynlig.Du vil vanligvis se totalalkalinitetstall mellom 50 og 150.
For total hardhet vil du vanligvis se en verdi på 150 ppm eller høyere som kalsiumkarbonat.Helst vil du gjerne se en verdi større enn 300, men det er heller ikke sannsynlig.Vanligvis vil du se totale hardhetstall i området 75 til 150 ppm fordi vannselskaper ikke vil ha karbonatbelegg i rørene sine.Faktisk vil nesten alle byers springvann, overalt i verden, generelt ha høyere alkalitet og lavere hardhet enn vi foretrekker for brygging.
Du kan også teste bryggevannet ditt for total alkalitet og total hardhet ved å bruke et vanntestsett. Dette er enkle dråpetestsett som ligner på det du ville brukt til et svømmebasseng.
Hva du kan gjøre
Når du har informasjon om vannet ditt, kan du beregne hvor mye av det du skal legge til.En vanlig praksis er å starte med en vannkilde med lav hardhet og lav alkalitet og tilsette bryggesalt til mosen og/eller kjelen.
For hoppigere ølstiler som American Pale Ale eller American IPA, kan du tilsette kalsiumsulfat (gips) til vannet for å få ølet til å smake tørrere og ha en skarpere, mer selvsikker bitterhet.For maltiere stiler, som Oktoberfest eller Brown Ale, kan du tilsette kalsiumklorid i vannet for å få ølet til å smake fyldigere og søtere.
Vanligvis vil du ikke overstige 400 ppm for sulfat eller 150 ppm for klorid.Sulfat og klorid er krydderet for ølet ditt, og forholdet mellom dem vil påvirke smaksbalansen i stor grad.Et humleøl vil generelt ha et sulfat-til-klorid-forhold på 3:1 eller høyere, og du vil ikke at begge skal være på sitt maksimale fordi det bare vil få ølet til å smake som mineralvann.
Innleggstid: Jan-26-2024