Vann er en av de viktigste råvarene i ølbryggingen, og bryggevann er kjent som "ølets blod".Egenskapene til verdenskjent øl bestemmes av bryggevannet som brukes, og bryggevannskvaliteten bestemmer ikke bare kvaliteten og smaken til produktet, men påvirker også hele bryggeprosessen direkte.Derfor er det av stor betydning å ha en riktig forståelse og rimelig behandling av bryggevann i ølproduksjon.
Bryggingsvann påvirker ølet på tre måter: det påvirker pH i ølet, noe som påvirker hvordan ølsmakene uttrykkes til ganen din;Det gir "krydder" fra sulfat-til-klorid-forholdet;og det kan forårsake bismak fra klor eller forurensninger.
Vann kommer i utgangspunktet fra to kilder: overflatevann fra innsjøer, elver og bekker;og grunnvann, som kommer fra akviferer under jorden.Overflatevann har en tendens til å ha lite oppløste mineraler, men høyere i organisk materiale, som blader og alger, som må filtreres og desinfiseres med klorbehandling.Grunnvann er generelt lite organisk materiale, men høyere i oppløste mineraler.
Hvordan kjenner du vannets alkalitet og hardhet?
For total hardhet ønsker du generelt å se en verdi på 150 ppm eller større som kalsiumkarbonat.
Hva du kan gjøre
Når du har informasjon om vannet ditt, kan du beregne hvor mye av det du skal legge til.En vanlig praksis er å starte med en vannkilde med lav hardhet og lav alkalitet og tilsette bryggesalt til mosen og/eller kjelen.
For hoppigere ølstiler som American Pale Ale eller American IPA, kan du tilsette kalsiumsulfat (gips) til vannet for å få ølet til å smake tørrere og ha en skarpere, mer selvsikker bitterhet.For maltiere stiler, som Oktoberfest eller Brown Ale, kan du tilsette kalsiumklorid i vannet for å få ølet til å smake fyldigere og søtere.
Vanligvis vil du ikke overstige 400 ppm for sulfat eller 150 ppm for klorid.
Innleggstid: Jan-26-2024