Vinproduksjon har eksistert i tusenvis av år.I sin grunnleggende form er vinproduksjon en naturlig prosess som krever svært lite menneskelig inngripen.Mother Nature gir alt som trengs for å lage vin;det er opp til mennesker å pynte, forbedre eller fullstendig utslette det naturen har gitt, noe alle med omfattende erfaring med vinsmaking kan vitne om.
Det er fem grunnleggende stadier eller trinn for å lage vin: høsting, knusing og pressing, gjæring, klaring og deretter aldring og tapping.
Innhøstingen
Innhøsting eller plukking er absolutt det første trinnet i selve vinfremstillingsprosessen.Uten frukt ville det ikke vært vin, og ingen annen frukt enn druer kan årlig produsere en pålitelig mengde sukker for å gi tilstrekkelig alkohol til å bevare den resulterende drikken, og andre frukter har heller ikke de nødvendige syrer, estere og tanniner for å lage naturlig, stabil vin på et konsistent grunnlag.Av denne grunn og en rekke flere, erkjenner de fleste vinprodusenter at vin lages i vingården, i det minste billedlig.Prosessen med å lage god vin krever at druene høstes på et presist tidspunkt, helst når de er fysiologisk modne.En kombinasjon av vitenskap og gammeldags smaksprøver går vanligvis inn for å bestemme når man skal høste, med konsulenter, vinprodusenter, vingårdsbestyrere og eiere som alle sier sitt.Høsting kan gjøres mekanisk eller for hånd.Imidlertid foretrekker mange eiendommer å høste hånd, da mekaniske høstere ofte kan være for tøffe mot druene og vingården.Når druene kommer til vingården, vil anerkjente vinprodusenter sortere drueklasene, og plukke ut råtten eller undermoden frukt før de knuses.
Knusing og pressing
Å knuse hele klasene av friske modne druer er tradisjonelt det neste trinnet i vinfremstillingsprosessen.I dag utfører mekaniske knusere den ærefulle tradisjonen med å trampe eller tråkke druene inn i det som vanligvis omtales som most.I tusenvis av år var det menn og kvinner som utførte innhøstingsdansen i fat og presser som startet druejuicens magiske forvandling fra konsentrert sollys og vann holdt sammen i fruktklynger til den mest sunne og mystiske av alle drikker – vin.Som med alt i livet, innebærer endring noe tapt og noe vunnet.Ved å bruke mekaniske presser har mye av romantikken og ritualet forlatt dette stadiet av vinproduksjon, men man trenger ikke beklage for lenge på grunn av den enorme sanitære gevinsten som mekanisk pressing gir til vinproduksjon.Mekanisk pressing har også forbedret kvaliteten og levetiden til vin, samtidig som vinmakerens behov for konserveringsmidler er redusert.Når alt dette er sagt, er det viktig å merke seg at ikke all vin begynner livet i en knuser.Noen ganger velger vinprodusenter å la gjæring begynne inne i uknuste hele drueklaser, slik at den naturlige vekten til druene og begynnelsen av gjæringen sprenger skallet på druene før de presser de uknuste klasene.
Frem til knusing og pressing er trinnene for å lage hvitvin og rødvin i hovedsak de samme.Men hvis en vinmaker skal lage hvitvin, vil han eller hun raskt trykke mosten etter knusing for å skille saften fra skall, frø og faste stoffer.Ved å gjøre det kan ikke uønsket farge (som kommer fra skallet på druen, ikke saften) og tanniner lekke inn i hvitvinen.I hovedsak tillates hvitvin svært lite hudkontakt, mens rødvin etterlates i kontakt med skallet for å få farge, smak og ekstra tanniner under gjæringen, som selvfølgelig er neste trinn.
Fermentering
Gjæring er virkelig magien som spiller i produksjonen av vin.Hvis den overlates til seg selv, vil most eller juice begynne å gjære naturlig innen 6-12 timer ved hjelp av vill gjær i luften.I svært rene, veletablerte vingårder og vingårder er denne naturlige gjæringen et velkomment fenomen.Men av en rekke årsaker foretrekker mange vinprodusenter å gripe inn på dette stadiet ved å inokulere den naturlige mosten.Dette betyr at de vil drepe den ville og noen ganger uforutsigbare naturlige gjæren og deretter introdusere en gjærstamme etter eget valg for å lettere kunne forutsi sluttresultatet.Uansett hvilken vei du har valgt, fortsetter den normalt når gjæringen begynner til alt sukkeret er omdannet til alkohol og en tørr vin er produsert.Fermentering kan kreve alt fra ti dager til en måned eller mer.Det resulterende alkoholnivået i en vin vil variere fra et sted til et annet, på grunn av mostens totale sukkerinnhold.Et alkoholnivå på 10 % i kjølig klima mot en høy på 15 % i varmere områder anses som normalt.Søt vin produseres når gjæringsprosessen stopper før alt sukkeret er omdannet til alkohol.Dette er vanligvis en bevisst, tilsiktet beslutning fra vinmakerens side.
Avklaring
Når gjæringen er fullført, begynner klaringsprosessen.Vinprodusenter har muligheten til å reolere eller suge vinene sine fra en tank eller fat til den neste i håp om å etterlate bunnfall og faste stoffer som kalles avfall i bunnen av gjæringstanken.Filtrering og finbehandling kan også gjøres på dette stadiet.Filtrering kan gjøres med alt fra et kursfilter som kun fanger opp store faste stoffer til en steril filterpute som stripper vin for alt liv.Fining oppstår når stoffer tilsettes en vin for å klarne dem.Ofte vil vinprodusenter legge eggehvite, leire eller andre forbindelser til vin som vil hjelpe til med å felle ut døde gjærceller og andre faste stoffer ut av en vin.Disse stoffene fester seg til de uønskede faste stoffene og tvinger dem til bunnen av tanken.Den klarnede vinen legges deretter i et annet kar, hvor den er klar for tapping eller videre modning.
Aldring og tapping
Den siste fasen av vinfremstillingsprosessen involverer aldring og tapping av vin.Etter avklaring har vinmakeren valget om å tappe en vin umiddelbart, noe som er tilfellet for de fleste vinprodusenter.Ytterligere aldring kan gjøres i flasken, rustfritt stål eller keramiske tanker, store treovaler eller små fat, ofte kalt barriques.Valgene og teknikkene som brukes i denne siste fasen av prosessen er nesten uendelige, det samme er sluttresultatene.Det vanlige resultatet i alle tilfeller er imidlertid vin.Nyt!
Innleggstid: 13. november 2023