I vår sunne fornuft er grunnen til at øl kan produsere skum fordi det tilfører tilstrekkelig mengde karbondioksid, men karbondioksid er ikke den eneste gassen som kan lage ølskum.
I håndverksølindustrien er nitrogen velkommen av produsenten på grunn av dets egenskaper.Enten det er tradisjonell Jianli, eller et stort mikrobryggeri i USA, eller til og med noen kinesiske håndverksmerker, bruker nitrogen nitrogen som fyllgass.
1. Hvorfor bruke nitrogen?
Nitrogen utgjør omtrent 78,08% av den totale luften.Fordi det er en inert gass og fargeløs og smakløs, kan den effektivt vedlikeholde ølet.På grunn av den ekstremt lave løseligheten av nitrogen, kan nitrogen lage et relativt høyt trykkmiljø i ølemballasjen.Under påvirkning av høyt trykk, la ølet helle i koppen for å produsere en blendende effekt av skum.En spesiell opplevelse utenfor smaken.
Nitrogenkjemien er veldig stabil, og den kan bedre bevare smaken av selve ølet, mens karbondioksid løses opp for å danne karbonsyre, som øker bitterheten i øl.
2. Hva er forskjellen mellom nitrogen- og karbondioksidfyllende øl?
Faktisk er ølfylt øl og karbondioksidfylt øl veldig forskjellige i form, og det er veldig forskjellig i smak.Den mest åpenbare er forskjellen mellom boblen.Ølskummet fylt med nitrogen er delikat mykt som et melkedekke, og boblene er mindre og sterkere.Selv etter at koppen er hellet, synker skummet i stedet for å heve.Ølboblen fylt med karbondioksid er ikke bare stor i størrelsen, teksturen er relativt grov, men også veldig tynn.
Smaksmessig vil nitrogen ha en fantastisk glatthet etter kontakt med tungespissen.Samtidig kan du nyte den rike og varige aromaen av malt og øl;karbondioksid gir mer friske lukter og en viss kraft til å drepe, som om øl hoppet rundt halsen.
3. Kan alt øl fylle nitrogen?
Ikke alt håndverksøl egner seg til å fylle nitrogen.Nitrogen kan bare utøve sin sanne styrke bare i et sterkt øl.For Shitao, Potter, IPA og annet rikt håndverksøl, med nitrogen som prikken over i-en, vil det gi utmerket smak og fullt utseende.
Men for det lettere ølet som Lag og Pilson er fylling av nitrogen mer som å tilsette en slange.Det er ikke bare vanskelig å vise et delikat skum som fløyel, men det vil også gjøre det lett.
Faktisk, enten det er nitrogen, karbondioksid eller andre gasser i fremtiden, blir de utviklet og fylt i øl.De er alle visdommen til håndverksutøvere og entusiaster i kontinuerlig utforskning og praksis.
Som Glitzs håndverksingeniør sa: "Nitrogenøl er en flott blanding av vitenskap, kunst og kreativitet."Hver gang det er veldig fantasifull og kreativ brygging, kan vi være beruset og gjentatte ganger reflektere over dem og ren nytelse.
Innleggstid: Mar-04-2023