3BBL 5BBL Craft Brewing System Oversikt

Fra start til slutt starter og slutter bryggeprosessen i vår meskekjele.
● Ønsket vanntemperatur og -volum legges inn i kommandosenteret.PLS-en fyller automatisk tanken til riktig nivå og brenneren vår opprettholder vanntemperaturen vi går inn i.Før vann kommer inn i vannkokeren, passerer den gjennom 1 putefilter, 2 karbonblokkfiltre og vår tankløse varmtvannsbereder.

● Når meskekjelen er full, aktiverer vi mikseren og vårt malte korn tilsettes vannet ved å bruke 20 gallon bøtter.Når kornet og vannet er blandet grundig, vil det sitte i denne tanken i 1,5-3 timer hvor det vil gjennomgå en rekke temperaturtrinn til stivelsen i kornet er fullstendig brutt ned til sukker.

3bbl 5bbl Craft Brewing System Oversikt

1. VARMT BRUKTANK

2. LAUTERINGSTILSKUD

3. GUNSEPUMPE

4. VORTPUMPE

5. LAUTER TUN

6. GLYKOL FORKJØLER

7. VØRTKJØLER

8. VANNTILSYNINGSVENTIL

9. MASK/BORBØLEPUMPE

10. MASH TUN / KETTEL

11. BLANDINGSMOTOR

12. STRØMBRENNER

● Hele mosen pumpes deretter til Lauter Tun hvor den søte vørteren siles fra mosen mens varmt vann sprayes på toppen av blandingen.Denne prosessen kalles sparging.For å hindre at kornbedet komprimeres, blir vørteren tyngdekraften drenert inn i en lautering.Dette er en liten tank mellom lauter tun og pumpen som hindrer pumpen i å trekke vørteren raskere enn den kan tømme tyngdekraften.Fra lauteringsbevilgningen pumpes vørteren til en isolert oppbevaringstank, mens andre halvdel av partiet moses i meskekjelen.

● Når mesk nr. 2 (følger samme prosess som nr. 1) er overført til den rensede lautertunna, pumpes vørteren i beholderen inn i meskekjelen for oppkoking.Under kokingen tilsettes humle til brygget.Lengre eksponering for koking vil trekke ut bitre smaker mens kortere eksponering vil gi mer aroma i det ferdige produktet.

● Etter oppkoket er boblebadet.Under boblebadet pumpes vørter ut av kjelen og tilbake i siden, tangent til tanken.Whirlpool-effekten gjør at humlepartiklene samler seg på midten mens den klare vørteren drives utover.Etter boblebadet får vannkokeren sette seg ut og alle partiklene som er samlet i midten av boblebadet synker til bunnen.Med partiklene i midten, klar vørter klar til å pumpes til varmeveksleren.

● Den klare vørteren pumpes gjennom vår varmeveksler som tar temperaturen fra 200+ grader F til gjærpitching-temperaturen – 70-75 grader F. Varmeveksleren fungerer på en måte der vørteren pumpes gjennom en serie tynne plater mens den er kald vann pumpes gjennom en rekke naboplater, slik at varmen fra vørteren kan passere gjennom platen og inn i det kalde vannet.Siden grunnvannet vårt ikke er kaldere enn måltemperaturen til tider i løpet av sommeren, må vi først avkjøle kjølevannet.Dette gjøres ved å føre vannet gjennom en pre-Chiller som bruker resirkulerende glykol ved 28 grader F. Dette reduserer også mengden vann vi bruker.

● Etter hvert som vørteren fyller gjæringsbeholderen, tømmes gjæren og tankens manway tettes.Etter 1-2 timer avkjøles gjæringen til vår startgjæringstemperatur – mellom 58-68 grader avhengig av øl.Under gjæringen forbruker gjær sukkeret i vørteren og skiller ut CO2, alkohol og andre smaksstoffer.Mot slutten av gjæringen er en spesiell regulator kalt et Spundapparat festet til tanken for å fange gjenværende CO2 i ølet.Dette karbonerer naturlig ølet og gir det et fint glatt hode.

● Når gjæringsaktiviteten opphører, avkjøles tanken til ca. 35 grader F. Dette hjelper gjæren i suspensjon å falle til bunnen av tanken for å høstes til neste brygg.Perioden med kald kondisjonering lar også ølsmakene modnes og stabiliseres.

● Når ølet er ferdig, tømmes det og sendes til barer, restauranter og vårt smakeområde.