Oksidasjon er et stort problem i øl.I dag, i denne artikkelen, vil jeg snakke om oksidasjon av øl og noen tiltak for å redusere oksidasjon.
Etter at ølet er overoksidert, vil humlearomaen bli lysere, fargen blir dypere, den vil være bitter etter at den dukker opp, og den vil ha en papplukt når den drikkes.
Derfor må vi ta visse tiltak for å kontrollere oksidasjonen i ølproduksjonsprosessen (bortsett fra at oksygen i hovedgjæringsperioden bidrar til reproduksjon av gjær, vil enhver oksidasjon i andre prosesser forårsake skade på øl).
Hvordan redusere oksidasjon under brygging?
1.Velg god malt.Hvis vanninnholdet i malten er stort (se identifisering av maltkvalitet og analyserapport for detaljer), vil det ikke bare påvirke kostnadene, men også mer sannsynlig å danne oksiderte forløpere.
2.Bruk den knuste malten så snart som mulig, helst ikke mer enn 6 timer.Det anbefales å knuse malten før meskevannet er klart i en halvtime.
3. Innholdet av kobberioner og jernioner i bryggevannet kontrolleres i et lavt område, fordi kobberioner og jernioner kan fremme oksidasjonsreaksjonen.Vanligvis vil det vanlige kommersielle bryggeutstyret syltes og passiveres i kjelen, og en oksidfilm vil dannes på overflaten.
Det er ingen grunn til å bekymre seg for dette problemet, men noe hjemmebryggeutstyr bruker kobbertilbehør.Her anbefaler vi å erstatte den med 304 rustfritt stål.
4. Minimer antall røretider i mesken, og unngå å røre for fort.
Det vil danne en virvel for å inhalere luft ved mesking, og kommersiell brygging styres omrøringen av frekvenskontrolleren, så røremotoren må være variabel frekvens, mens hjemmebrygging styres manuelt.
5. Før vørteren kommer inn i filtertanken fra mesketanken, spre først 78-graders ristvannet for å slippe ut luften under silplaten, den ene er for å forhindre at vørteren oksiderer, og den andre er for å hindre at mesken blir for mye støtet og silplaten deformert.
6. Tiden for transport av vørter bør være rimelig, og tiden bør kontrolleres til ca. 10-15 minutter, noe som krever valg av passende størrelse på vørterpumpe ved kjøp av utstyr, og filtreringstiden anbefales ikke for lenge.
7. Tiden fra kokende tankpumpe til boblebadet bør være innenfor 15 minutter så mye som mulig.Samtidig bør tangenten til boblebadet være rimelig utformet for å unngå lokal turbulens og redusere luftinnånding.
8. Velg platevarmeveksleren av passende størrelse, kjøletiden til vørteren skal være så rask som mulig, og kjøletiden til vørteren skal kontrolleres innen 50 min.
9. Når du hermetiserer, velg en rimelig hermetikkmaskin, prøv å ta to vakuum, og vakuumgraden til hver fylleventil når 80 % til 90 %, for å minimere økningen av oppløst oksygen under hermetikkprosessen.
For å oppsummere vil både utformingen av bryggeutstyret og driftsteknologien direkte påvirke oksidasjonen av vinindustrien.
Innleggstid: 11. mai 2022